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  用陶土和砂烧制成的锅。由古代陶器演化而来。?? 砂锅多用于炖、焖??、煨??、焐等烹调法??，特点是汤鲜质醇??，原汁原味，风味浓郁，为中国烹饪中具有民族特色的砂锅菜式。 ?? 砂锅的形状有汤钵式、深罐式、浅盆式等数种。?? 汤钵式多见于长江中下游一带，带盖，无耳，上半釉或全釉，外底均无釉。?? 深罐式多见于湖北、广东及西北一些地方，有的带耳把，有的双耳可安装提环。?? 浅盆式北方又称沙锅浅儿、沙浅儿。?? 使用砂锅时应注意不可空锅干烧，需带一定量的汤汁，也不可将冷锅猛然置于强烈的旺火上，或将处于高温中的烫锅放在温度较低或沾有凉水的地方，否则锅易炸裂。

  2017-09-14