买卖双方与房地产签署了买卖合同，而不是到房管所过户这样子可以吗？请问还有什么办法把风险降到最低？

买卖双方与房地产签署了买卖合同，其中合同有一条说要到公证处过户，而不是到房管所过户这样子可以吗？而且和卖方签订了一份对我方不利的委托书，打算到公证处撤销该委托书，请问算不算违约？如果不撤销该委托书，请问还有什么办法把风险降到最低？急急急！谢谢～。