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  东****0 热心网友

  在饭店酒店，我们都能吃到鲜美可口的鱼，我们是否在想，他们是如何对鱼这样的肉食进行冷藏柜保鲜的呢？鱼类冷却是将鱼体的温度降低到接近其细胞汁液的冰点，但不冻结的加工工艺。小编告诉大家鱼类的保鲜法，希望对大家有帮助：　　鱼类冷却方法有冰冷却法、冷海水冷却法两种，冰冷却法保冷温度在0～3℃，保鲜期为7～12d；冷海水冷却法保冷温度在﹣1～0℃，保鲜期为9～12d。　　1.鱼类的微冻保鲜法　　微冻保鲜法是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下（-3℃左右）的一种轻度冷冻的保鲜方法。冰盐混合微冻保鲜法是目前最为广泛的一种微冻保鲜法。空气冷却微冻保鲜法，采用搁架吹风式制冷装置，微冻间的温度控制在-5℃，鱼体内部温度一般在-２～-１℃，鱼体表面的温度达到-３℃，然后在-３℃的舱温中保藏，保藏时间最长的可达20天。低温盐水微冻保鲜在渔船上应用较多。将渔获物浸在-3℃的盐水中进行冷却和冻结，其冻结速度很快。　　2.鱼的冻结冷藏　　为了长期贮藏鱼类，必须将鱼体温度降到更低限度（-18℃以下），使鱼体内约90％的水分冻结成冰。在一定范围内，冻结鱼体温度越低，冷藏柜贮藏期越长，-18℃可贮藏2～3个月，-30～-25℃可贮藏1年。鲜鱼在冻结前，必须先进行前处理。鱼的种类不同，制品的形式、要求不同，其操作内容也不同。　　3.鱼类的冻结方法空气冻结法是利用空气作为介质来冻结鱼类的一种方法。其装置有管架式鼓风、隧道式送风和流态床三种。盐水浸渍冻结是用浓度为22.4%低温盐水作为介质来冻结鱼类，可分为直接接触式冻结和间接接触式冻结两种。接触式冻结又称做平板冻结，是借助平板同鱼体（鱼块）直接接触换热的一种冻结方法。

  2020-04-23