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  酒店厨房用具按功能划分： 酒店厨房功能区的划分：主食库，副食,干货库，腌制间，面点,小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类,水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖,传菜区，就餐区. 热厨设备 燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉; 储藏设备 其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架,米面柜,打荷台冰箱,冰柜,冷库等，器物用品储藏部分调料柜,售卖工作台,各种底柜,吊柜,角柜,多功能装饰柜等; 洗消设备 冷热水的供应系统,排水设备,洗物盆,洗碗机,高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等,食品垃圾粉碎器等设备; 调理设备 主要是调理的台面，整理,切菜,配料,调制的工具和器皿.

  2018-06-30